Що ми не знали про їжу: 9 цікавих фактів.
Люди сприймають їжу як щось само собою зрозуміле. Адже більшість з нас зовсім не замислюється над тим, що і як ми їмо. А адже продукти на столі кажуть про нас набагато більше, ніж можна припустити. Не вірите? Ось вам декілька фактів з історії їжі.
Хочете виграти війну – годуєте армію!
Том Стендедж, кореспондент журналу «Economist» в своїй останній книзі «Їстівна історія людства» розповідає про те, як їжа вплинула на хід розвитку людства. Наприклад, як надлишок хлібних злаків допоміг єгиптянам побудувати піраміди, а пошук спецій лежить в основі створення колоніальних імперій Європи.
Перехід від кочівницкого способу життя до фермерства був, безперечно, одним з основних кроків в історії людства. Як тільки людина перейшла до осілого способу життя, з’явилися міста, країни, з’явилася цивілізація. «Але найбільше мене вразило, – говорить Том, наскільки міцно залежить успіх армії у війні від їжі! Варто зізнатися, що військова історія – це нова тема для мене, і я глянув на неї під новим кутом ». Багато в чому війни були виграні виключно завдяки великим запасам провіанту. Серйозно, не варто недооцінювати смачну і ситну вечерю своїх солдатів.
Гуакомоле
Мабуть, складно уявити більш ідеальний фрукт, ніж авокадо. Так, так авокадо – це фрукт, правда, зі смаком овоча. Перша згадка про нього датується між 7000-5000 до н.е. Згідно з археологічними даними, дерева авокадо вирощувалися ще в 750 році до н.е.! І до сих пір авокадо є дуже популярною складовою багатьох страв.
Одна з найулюбленіших закусок мексиканської кухні гуакомоле – пюре авокадо зі спеціями. Тільки уявіть, понад 12 мільйонів фунтів авокадо були використані для приготування гуакомоле під час Супер Кубка.
Більшість з нас асоціюють гуакомоле виключно з мексиканською кухнею. А власне, чому Мексика? Насправді подякувати за цю закуску варто ацтекам, які проживали на території сучасної Мексики в 14 – 16 століттях.
За часів Ацтекської імперії індіанці готували соус «Агуак-мулли» – суміш з авокадо. Саме слово авокадо походить від слова «агуакатль», що в перекладі з нуатль – мови Ацтеків, позначає «яєчка». Пізніше під впливом іспанського слово перетворилося в «агуакат», а ми, в свою чергу, знаємо його як авокадо. «Агуак-мулли» відповідно перетворилося в гуакомоле.
На думку більшості, початковий рецепт гуакомоле був наступним: пюре з авокадо, перець чилі, помідори, цибуля і сіль. Більшість же сучасних рецептів включають в себе також кінзу і лайм. У будь-якому випадку, якщо ви задумали порадувати ваших гостей смачним гуакомоле, просто візьміть дійсно стиглий авокадо.
Звідки на столі Дня подяки батат
Не секрет, що головне блюдо святкового столу в День подяки – це індичка. Однак крім традиційної індички, є кілька типових для цього столу гарнірів, історія яких вельми і вельми цікава. Наприклад, фарширування дичини хлібними шматочками сягає своїм корінням в кулінарні традиції Римської Імперії. Журавлина і гарбузові гарніри досить типові для цієї пори року, тому не дивує їх присутність на столі. А самим улюбленим гарніром є батат або, як його ще називають, солодка картопля.
Батат довгий час був їжею рабів: поневолених африканців вимушених працювати на плантаціях цукрової тростини. У Вест-Індії рабам виділяли маленьку ділянку землі, що не придатна для культивування цукрової тростини, на якому вони могли вирощувати собі продукти. Деякі з них працювали в цукроварнях, де варили цукрову патоку для приготування рому. Щоб приготувати батат, вони брали чавунне блюдо і поливали його зверху вже розплавленим цукром, який був настільки гарячий, що бульби батату миттєво зварювалися
М’ясний рулет, який рятував життя
М’ясні рулети в тому чи іншому вигляді завжди були частиною національних кухонь. Німці ховали всередину такого рулету зварене яйце, римляни готували м’ясний рулет з вимоченим у вині хлібом і кедровими горіхами. У середньовічній Європі м’ясні рулети подавали з фруктами, горіхами і різними приправами. Гарячий М’ясний рулет, м’ясний рулет обгорнутий в шинку, з соусом і без. Словом, як і з чим тільки не готували це блюдо.
Винахід м’ясного рулету було наслідком винаходу м’ясорубки. До неї м’ясо рубали вручну, що є досить трудомістке і займає багато часу.
Можливість використовувати дешеве м’ясо з додаванням також дешевого вівса, не самих якісних панірувальних сухарів, крохмалю здешевило і сам продукт, що буквально врятувало Американців під час Великої Депресії. З тих же самих причин це блюдо не втратило своєї популярності і під час Другої світової війни. Більш того, існувала і вегетаріанська версія цієї страви, багато в чому з причин відсутності м’яса в скрутні часи.
М’ясний рулет дивовижно варіативне і «пластичне» блюдо. Набір інгредієнтів в сучасних рецептах настільки різноманітний, що в ньому часто важко вгадати сам м’ясний рулет: вино, гриби, екзотичні спеції і види м’яса. Незважаючи на таку велику різноманітність, це блюдо досі улюблене багатьма.
Як соєві боби з’явились в Америці і при чому тут Франклін
Америка країна багатонаціональна, як втім, і багатонаціональна їжа. Але хто б міг подумати, що Бенджамін Франклін «познайомив» Америку з тофу! Переконатися в цьому самостійно можна прогулюючись по історичних місцях Філадельфії. В одній з найстаріших таверн країни «City Tavern» в меню є смажений тофу. На перший погляд це здається дещо дивним, враховуючи той факт, що перебуваєте ви, нагадуємо, в одній з найстаріших таверен Америки. Однак висить поруч табличка говорить: «Бенджамін Франклін відкрив Америці сою, надіславши соєві боби в листі своєму другові Джону Бартрама в 1770 році».
Інформація виявилася чистою правдою. У Лондоні Франклін спробував тофу і, надихнувшись «сиром зробленим з цих бобів», він дійсно послав соєві боби 11 січня 1770 року разом з листом своєму другові до Філадельфії.
Слід зазначити, що тофу далеко не єдиним продукт з’явився в Америці завдяки Франкліну. Він також привіз ребарбору і насіння кучерявою капусти (грюнколь).
Консервування продуктів і його види
Ми говоримо «консервація», а на думку відразу приходять закручені в банку огірочки, спливають картинки заккручувальної машинки, запах оцту і необхідних приправ-листя. Однак це не єдиний метод довгого зберігання продуктів.
Лакто-ферментація є одним з найдавніших і практичних методів консервування харчових продуктів. Такий спосіб підвищує поживну цінність овочів і надає їм зовсім нові смакові якості. Більшість світових культур мають свої власні рецепти такого консервування, які передаються з покоління в покоління. Наприклад, корейська кимчи, німецька кисла капуста, щось подібне є і в традиційній кухні Сальвадора – curtido. Щоб ви думали! Класичний кошерний кріп робиться також за допомогою лакто-ферментації.
Оцтове консервування відомо з часів Римської імперії. Цей метод годився для всього: від яєць і овочів, сирого м’яса і до цілих пташиних тушок. До епохи холодильників і вакуумної упаковки, повірте, це була надзвичайно практично.
У 19 столітті оцтове консервування зробило великий еволюційний стрибок завдяки роботам кухаря Ніколя Аппера і мікробіолога Луї Пастера. На честь останнього, до речі, і був названий однойменний процес «пастеризації». Аппер розробив методи стерилізації та герметичної упаковки їжі в банки.
Звідки у бублика дірка і чому піца – Маргарита
Хліб в різних своїх формах присутній у всіх народів на землі. Але ж історія хліба сповнена цікавих фактів. Наприклад, перша згадка закваски належить Єгипту в 1500 до н.е. Також закваску використовували шахтарі Каліфорнії і перші поселенці в Алясці.
Американські поселенці і корінні племена використовували перловий попіл, щоб зробити тісто більш повітряним.
Бублики, сушки, рогалики, кренделі та інші види хліба з діркою посередині також є у багатьох народів. Дивно, але дірка посередині робилося виключно заради зручності зберігання. І древні єгиптяни, і римляни, китайці і фіни – у всіх у них є свої види бубликів і сушок, що відрізняються між собою видом тесту, його товщиною, наявністю і кількістю спецій і всіляких добавок.
Плоский хліб з начинкою також типовий для багатьох національних кухнею сучасного світу. Але більш відома нам форма – італійська піца. Справа в тому, що італійці були першими, хто імпортував це блюдо в США, звідси і популярність. Як і багато хто зараз кулінарні шедеври і екзотичні страви, піца відвічна була їжею бідняків: коржик з усім, що є в холодильнику.
Існує легенда, що піца завоювала свою популярність за часів об’єднання Італії, коли Король Умберто I і Маргарита відвідали Неаполь в 1889 році. Втомившись від звичної їжі, вони замовили різні види піц певною на той час піцерії Бранди. Королеві особливо сподобалася піца з базиліком, сиром і помідорами. На честь неї вона і була названа – Маргарита.
Істина у вині, вірніше в келихах
Як з’ясувалося, келихи у вас вдома, можуть розповісти багато, а може і зайве.
Численні симпозіуми – рітуалізоване бенкети в Стародавній Греції – спершу були відкриті тільки для обраних, а пізніше для всіх підряд. Такі бенкети в Стародавніх Афінах, природно, не обходилися без вина. Кожен відвідав симпозіум випивав рівну кількість вина, розведеного водою. І так як контингент був досить різний за соціальним статусом, це легко читалося в келихах: від найпростіших до келихів і кубків з срібла з витіюватими прикрасами, аж до підробок під срібло.
Людство завжди любило спеції
Існують докази, що ще в стародавні часи людство використало спеції для додання їжі більш яскравого смаку та аромату.
Команда дослідників Університету Йорка в Британії вивчила древні предмети кухонного начиння і знайшла сліди спецій на черепках глиняного посуду. Обвуглені горщики були знайдені на розкопках в Данії і Німеччини. Залишки посуду відносяться до неолітичної Періоду, приблизно між 6 200 і 5 900 років до н.е. Прийнято вважати, що в давнину люди споживали їжу виходячи з кількості енергії, яку міг дати їм той чи інший продукт. Однак факт виявлення спецій на глиняних горщиках дає право думати, що люди все ж дбали не тільки про ситності, а й про смакові якості приготовленої їжі.
Проаналізувавши залишилися на обвуглених черепках спеції, вчені прийшли до висновку, що вони належать чесночнице черешчатого, яка має досить яскраво-вираженим ароматом. Ця рослина була типовим для тутешніх місць і, що характерно, у неї нульова поживна цінність. А це свідчить лише про його використанні в якості спеції. Серед іншого археологи виявили залишки морських продуктів: риби і молюсків. Були знайдені також залишки козулі і дикої корови.
