“Жирний” або Масний четвер – єдиний день у році, коли поляки дозволяють собі об’їдатися пончиками, не підраховуючи калорії. Традиційно пекарні всю ніч печуть мільйони пампухів. Таким чином поляки ще із 17 століття святкують останній четвер перед Великим постом.
Пончики – один із найпопулярніших десертів у Польщі. Ними можуть снідати, обідати і вечеряти. У одній приватній пекарні-кондитерській, яких тут чимало, можна нарахувати до 20 різного виду пундиків. Класико вважається пончик із трояндовим джемом, хоча можна зустріти і пончики з авокадо і пончики з лікером. Загалом за один “Жирний” четвер у Польщі з’їдають до 100 млн(!) пончиків.
Пончики печуть практично всі – незалежно від віку. Хто не пече – купує в кондитерських. Їх дарують друзям, пригощають ними сусідів.
При цьому в порівнянні з недавнім минулим сьогодні від традиції Жирного тижня до нас доходять лише відлуння. Старомодний пончик зустрічався все більше в селах, а сучасний – все більше на заможних міських столах. Існували, зрозуміло, начинки «для дорослих» – з алкоголем або лікером «Advocaat». «Старомодні» ж, – – традиційні «важкі» пончики – рясно фарширувалися шкварками, салом або м’ясом. Смажили їх в жирі, а робили з простого хлібного тіста, розповідають на сайті Polomedia.
Традиція ж самих солодких пончиків починалася з сюрпризів. Ще XVI столітті господині почали в деякі пончики в якості сюрпризу класти лісові горішки або мигдаль. Того, кому потрапляла така начинка, згодом чекала удача.
Сучасні ж польські пончики асоціюються з пишним тістом і начинками з джему – смажений тим чи іншим чином, зазвичай зі світлою смужкою посередині, посипані зверху цукровою пудрою або политі тонким шаром глазурі. Прізвище винахідника цієї завершеної форми пампуха втратилося в історії.
Як приготувати кращі пончики
Рецептів польського пончика багато, але є і свої секрети приготування. Наприклад, як правильно їх смажити. У Польщі традиційні пончики смажаться на смальці. Кухарі ж рекомендують змішувати жир з рослинною олією в пропорції 2:1. Але крім цього важливо витримати вірну температуру масла. Краща температура – 160-180. При меншій температурі пончики почнуть вбирати масло в себе, при більшій – пригорять.
Наука про пончики
За розрахунками найбільших НДІ, які вивчали цю смачну страву, 5 пончиків дають людині запас ходу в швидкому темпі на 10 км.
З цього випливає, що на піший шлях, скажімо, від Москви до кордону з Польщею нам знадобляться приблизно 520 пончиків, з урахуванням, що 1 пончик вагою 70 грамів містить приблизно 400 ккал.
