Закарпаття – це регіон, де переплітаються традиції різних народів, і угорці відіграють у цьому важливу роль. Їхні різдвяні та новорічні кулінарні звичаї збереглися століттями й досі залишаються невід’ємною частиною святкувань. Святковий стіл закарпатських угорців – це поєднання смаку, символізму та культурної спадщини.
Різдвяна кухня закарпатських угорців
На Різдво закарпатські угорці дотримуються багатьох стародавніх звичаїв. Одним із них є прикрашання столу сіном і зерном, що символізують достаток і родючість. Особливе місце займають страви, які мають глибоке символічне значення.
Бограч – серце закарпатської кухні
Бограч (bogrács) – це традиційний густий суп-гуляш, який готують у казані на відкритому вогні. Його рецепт передається з покоління в покоління, а смак залежить від якості м’яса та спецій.Рецепт бограчу:Інгредієнти:
- 500 г яловичини
- 300 г свинини
- 2 цибулини
- 3 картоплини
- 2 морквини
- 3 зубчики часнику
- 2 столові ложки паприки
- Лавровий лист, сіль, перець за смаком
Приготування:
- Наріжте м’ясо кубиками, обсмажте на олії разом із цибулею.
- Додайте паприку, часник і лавровий лист.
- Залийте водою і тушкуйте на повільному вогні.
- Додайте нарізану картоплю та моркву, варіть до готовності.
- Подавайте гарячим із хлібом або ліпше – у хлібній мисці.
Гомбовці – солодкий акцент свята
Гомбовці – це парові кульки з тіста з фруктовою начинкою, які стали невід’ємним десертом на Різдво.
Рецепт гомбовців:
Інгредієнти:
- 500 г сиру
- 150 г манної крупи
- 2 яйця
- Цукор за смаком
- Сухарі для посипання
Приготування:
- Змішайте сир, манку, яйця та цукор до однорідної маси.
- Сформуйте кульки та відваріть їх на пару.
- Обсмажте сухарі на вершковому маслі й обваляйте в них готові кульки.
- Подавайте зі сметаною або ягідним соусом.
Новорічні страви: символіка та смак
Новий рік для закарпатських угорців – це час веселощів і магії. Святковий стіл наповнюють стравами, які приносять удачу й достаток у новому році.
Рокот-крумплі – ситна запіканка
Рокот-крумплі (rakott krumpli) – це картопляна запіканка з яйцями, ковбасою та сиром.
Рецепт рокот-крумплів:
Інгредієнти:
- 1 кг картоплі
- 4 яйця
- 300 г копченої ковбаси
- 200 мл сметани
- 150 г твердого сиру
Приготування:
- Відваріть картоплю «в мундирах» і яйця.
- Наріжте картоплю, яйця й ковбасу кружальцями.
- Викладіть інгредієнти шарами у форму для запікання.
- Залийте сметаною й посипте тертим сиром.
- Запікайте при температурі 180°C до золотистої скоринки.
Крампампулі – напій удачі
Крампампулі – це святковий напій із рому, вина, фруктів і спецій. Його приготування супроводжується цілим ритуалом: напій підпалюють перед подачею.
Цікаві факти про традиції закарпатських угорців
- У новорічну ніч обов’язково їдять сочевицю чи горох для фінансового успіху.
- Закарпатські угорці вірять: якщо перший день року провести весело й ситно, таким буде весь рік.
Закарпатська кухня – це не лише про їжу, а й про історію та культуру народу. Спробуйте приготувати ці страви вдома за допомогою Всі рецепти онлайн, щоб відчути дух справжнього свята!
