Скільки чашок кави можна пити в день? Чи шкідливі яйця? Наскільки корисне червоне вино? Британський популяризатор науки Брайан Клегг зібрав у книзі «Кому вірити?» факти про звичні нам продукти, грунтуючись на останніх наукових даних. Давайте дізнаємося, шкідливий або корисний наш раціон.
Молоко
Молоко – невід’ємна частина раціону лише у тваринок, і цілком закономірно, що у дорослих особин здатність засвоювати молочну їжу атрофується. Те ж правило справедливо і для людей, хоча багато хто з нас на перевірку виявилися мутантами, готовими перетравлювати молоко до кінця життя. Однак є все ж і ті, хто цього робити не може: такий варіант генома найчастіше зустрічається у жителів Східної Азії. Непереносимість лактози (віносно рідкісна у європейців) виражається в таких симптомах, як діарея, шлункові кольки і метеоризм. Якщо після вживання молочних продуктів ви часто спостерігаєте такі симптоми, вам варто порадитися з лікарем.
Кава
Для багатьох з нас кава залишається незамінним стартом нового дня. І вона дійсно добре допомагає справитися з нападами ранкової і денний млявості, не кажучи вже про задоволення від чашечки кави, випитої після смачного обіду.
Однак ні для кого не секрет, що в нашій пристрасті до кави не все так безхмарно. В одній-єдиній чашці цього напою міститься стільки ж канцерогенних речовин, скільки протягом цілого року потрапляє в ваш раціон із залишками хімічних добрив у сільгосппродуктах. І це відомо лише щодо одного певного типу речовин. Але ж кава, як і всякий природний продукт – це дуже складний коктейль з безлічі різних елементів: на даний момент їх виявлено не менше 1000. Відомо, що близько 30 з них у високих дозах можуть бути небезпечні, а 21 – канцерогенні.
До позитивних якостей кави ми відносимо її доведену здатність освіжати розум. Крім того, є дані, що регулярне вживання кави знижує ризик розвитку діабету 2-го типу, хвороби Паркінсона і деяких проблем з печінкою та серцем. Але, як часто буває з такого роду дослідженнями, важко стверджувати однозначно, що позитивний ефект дає саме звичка пити каву, а не інші особливості способу життя піддослідних.
Яйця
Ще зовсім недавно дієтологи стверджували, що не можна вживати більше двох яєць на тиждень через високий вміст холестерину в них, а підвищений рівень холестерину в крові – прямий шлях до інсульту чи інфаркту. Але вони не брали до уваги важливу обставину, яка неодмінно потрібно було враховувати: холестерин, отриманий з їжею, не підвищує безпосередньо холестерин у крові. Якщо й існують реальні проблеми, пов’язані з вживанням в їжу яєць, то це стосується небезпеки бактеріального зараження, зокрема, сальмонелою, здатною призвести до харчового отруєння. Заражені мікроорганізмами сирі або недостатньо прогріті яйця особливо небезпечні маленьким дітям, літнім людям і вагітним жінкам. У продукти промислового виробництва, зокрема майонез, додаються пастеризовані, але якщо ви належите до групи ризику, краще утриматися від їх домашніх аналогів.
Що ж стосується здорового раціону, ви без проблем можете з’їдати по одному-два яйця кожен день, якщо вони вам подобаються, – це відмінний поживний продукт.
Шоколад
Фанати шоколаду скажуть вам, що він такий привабливий через свою неповторну текстуру. Він тане на язиці, і ви відчуваєте, як тверді шматочки перетворюються в густу рідину. І це правда. Однак правда й те, що до складу шоколаду входить безліч активних речовин, що безпосередньо впливають на мозок, та й цукор в сучасному способі приготування шоколаду грає не останню роль.
Цим ласощам приписується чимало позитивних моментів, у тому числі зниження кров’яного тиску, зняття стресу, зменшення ризику діабету і навіть захист від раку. Але жодне дослідження в даній області не дало достатньо доказів, щоб підтвердити ці властивості. Зазначений вплив на кров’яний тиск був незначним, дослідження ракових клітин проводилися виключно в лабораторних умовах, а дані по зняттю стресу взагалі виглядають сумнівними (до того ж ці дослідження спонсорували самі виробники шоколаду). Пам’ятаючи також про високий вміст жирів у шоколаді, ми навряд чи назвемо його здоровим продуктом, але все ж можемо собі дозволити насолоджуватися цими ласощами в помірних кількостях.
Червоне вино
Неможливість приклеїти до червоного вина ярлик «корисно» або «шкідливо» пояснюється тим, що його не можна розглядати як ліки. Це не просто хімічна сполука з контрольованою дозою. Це дуже складний комплекс різних речовин, серед яких одні можуть бути корисні, а інші шкідливі для здоров’я, і не просто самі по собі, а в залежності від кількості та частоти вживання.
У будь-якому випадку сьогодні ще надто рано робити якісь певні висновки щодо впливу на здоров’я унікальних інгредієнтів, що входять до складу червоного вина. Вони дійсно можуть виявитися корисними – хоча ми вже знаємо, що просто пити червоне вино – не найкращий спосіб їх отримати через негативний вплив алкоголю. Практично всі ці речовини містяться у багатьох інших продуктах і напоях (капуста, наприклад, може служити джерелом флавоноїдів, тоді як ресвератролом набагато багатша шкірка темного винограду, ніж вичавлений з нього сік) з менш небезпечними побічними ефектами. Якщо ви не можете обійтися без червоного вина, намагайтеся пити його в невеликих кількостях, пам’ятаючи про ризик, пов’язаний з алкоголем. І ні в якому разі не зводьте його в ранг ліків.
